自制烧卖
“我挺喜欢吃烧卖的,不过很久没做了。外面卖的烧卖不好吃,除了糯米,只有一星星的香菇,更别说肉末了,还是自己做吧。去年用生糯米做一回的,结果蒸了一个多小时都不熟……烧卖其实挺简单的,糯米饭加上自己喜欢的配料,稍微炒一下,然后用饺子皮包好,蒸十几分钟就好了。”
食材明细
- 咸鲜口味
- 蒸工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
自制烧卖的做法步骤
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1
干香菇1把,先浸泡半小时,变软一些就洗干净 ,换干净的水再浸泡,直到香菇完全变软。
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2
糯米淘洗干净,加适量水煮熟。
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3
猪肉洗干净切成肉末,稍微带一点点肥肉会更香。
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4
泡好的香菇挤干水切碎,胡萝卜和萝卜干也切碎。泡香菇的水可以煮饭或煮汤。
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5
锅里倒入比肉末一半多点的油,先下肉末煸炒至变色。
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6
接着下香菇丁和胡萝卜丁炒至断生。
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7
加入1小勺盐,继续煸炒。
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8
倒入糯米饭,稍微翻炒几下。
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9
加入萝卜丁。加适量生抽调味,翻炒拌匀。
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10
糯米饭炒好后,关火晾凉。
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11
饺子皮用擀面杖擀几下,边缘擀薄。
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12
放入适量糯米饭。
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13
最简单的烧卖做法,左手虎口直接收拢。
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14
然后整下形,一个小烧卖就好了。
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15
水烧开后,将包好的烧卖上锅蒸10-12分钟,因为里面的糯米饭是熟的,主要把饺子皮蒸熟就可以了。
小窍门
1、糯米饭要煮得适中,太硬不好消化,太软烂又不好吃。
2、烧卖的馅可以根据自己的口味调整,不过一般以香菇和胡萝卜为主,也可以加点玉米粒。我加了一点萝卜干,挺好吃的。饺子皮最好买大一点的,好包一点。边缘要擀薄,这样包好的烧卖边不会太厚,吃起来太硬。
3、肉末、香菇和胡萝卜丁先用少量油炒熟,这样馅料才好吃。
4、多的烧卖直接生的放冰箱冷冻,要吃的时候再蒸,就像蒸饺一样的。
2、烧卖的馅可以根据自己的口味调整,不过一般以香菇和胡萝卜为主,也可以加点玉米粒。我加了一点萝卜干,挺好吃的。饺子皮最好买大一点的,好包一点。边缘要擀薄,这样包好的烧卖边不会太厚,吃起来太硬。
3、肉末、香菇和胡萝卜丁先用少量油炒熟,这样馅料才好吃。
4、多的烧卖直接生的放冰箱冷冻,要吃的时候再蒸,就像蒸饺一样的。
使用的厨具:蒸锅